Fiche technique de fabricationN°4721
Pour parts
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,553 €
Prix de revient TTC Total :
2,211 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
416,512 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | 10,023 | 0,301 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,690 | 0,000 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | 7,102 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat | bottes | 0,008 | 0,008 | 1,055 | 0,008 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,900 | 0,900 | 2,110 | 1,899 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Eplucher, laver et détailler les poireaux en sifflets. |
||
Cuire les poireaux à l'anglaise |
||
Les égoutter et les passer au beurre. |
||
Retifier l'assaisonnement |
||
Laver, hacher le persil.
|
||
Ajouter le persil haché quand vous passez le poireau au beurre. |