Lentilles au jus-

 

Fiche technique de fabricationN°4718

Pour parts

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,019 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 17546,355 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité base garniture Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,000 0,000 6,541 0,000
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,000 0,000 13,715 0,000
Lentilles kg 0,000 0,000 1,771 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000 0,000 0,385 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 0,000 4,853 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 0,000 1,213 0,000
Carottes kg 0,000 0,000 0,823 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,000 1,108 0,000
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les légumes.

Tailler les légumes  en gros mirepoix

Marquer en cuisson les lentilles(laver les lentilles, les placer dans une russe et les recouvrir d'eau; porter à ébullition et ajouter la GA)

Assaisonner en fin de cuisson.

Retirer la GA des lentilles et rectifier la consistance et l'assaisonnement.

Garniture

Détailler des lardons

Les blanchir et les faire sauter.

Ajouter les lardons dans les lentilles et laisser mijoter quelques minutes.

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