Fiche technique de fabricationN°4716
Pour parts
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,334 €
Prix de revient TTC Total :
10,672 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
628,562 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 | 0,300 | 2,255 | 0,677 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,016 | 0,016 | 2,839 | 0,045 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 0,080 | 8,049 | 0,644 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,161 | 0,929 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,200 | 1,200 | 6,119 | 7,343 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,320 | 0,100 | 0,420 | 1,990 | 0,836 | |||||||
| Gros oignons | kg | 0,160 | 0,160 | 1,108 | 0,177 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,020 | 0,020 | 1,055 | 0,021 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Eplucher et laver les légumes. |
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Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
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Cuire les légumes à la grecque. |
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| Dressage | ||
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |