Fiche technique de fabricationN°4710
Pour
Catégorie : Entrées froides
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Prix de revient TTC par unité:
1,393 €
Prix de revient TTC Total :
11,148 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
670,604 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,530 | 4,240 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,244 | 0,488 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,400 | 0,400 | 2,510 | 1,004 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,016 | 0,016 | 3,323 | 0,053 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,010 | 0,010 | 4,010 | 0,040 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,690 | 0,007 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,010 | 0,010 | 7,102 | 0,071 | ||||||||
| Thon au naturel | Poche | 0,200 | 0,200 | 6,311 | 1,262 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,016 | 0,016 | 1,370 | 0,022 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,530 | 0,153 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,160 | 0,160 | 1,477 | 0,236 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,100 | 0,100 | 2,638 | 0,264 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 1,000 | 1,000 | 3,060 | 3,060 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,080 | 0,080 | 1,490 | 0,119 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,080 | 0,080 | 1,604 | 0,128 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Monder les tomates.Couper etenlever le chapeau, et les vider |
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| cuire les œufs durs | 00:10:00 |
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| Garniture | ||
Tailler les légumes en macédoine, et les cuire à l'Anglaise |
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| Mayonnaise | ||
| Confectionner une mayonnaise bien ferme | ||
| D??cor | ||
| Nettoyer la laitue, et le persil en branche | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates | 00:15:00 |
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Dresser sur plat pour 4 ou sur assiette au choix, décor avec laitue et persil et quartiers d'œufs durs |