Tomate antiboise-

 

Fiche technique de fabricationN°4710

Pour

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,102 €
Prix de revient TTC Total : 8,818 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 670,604 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 8,000 0,270 2,160
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 0,133 0,266
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,400 0,400 3,161 1,264
Moutarde kg 0,016 0,016 3,323 0,053
Piment de Cayenne Pm 0,010 0,010 1,393 0,014
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,690 0,007
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,010 0,010 7,102 0,071
Thon au naturel Poche 0,200 0,200 6,311 1,262
Vinaigre de vin rouge l 0,016 0,016 1,370 0,022
LEGUMERIE
Carottes kg 0,100 0,100 1,319 0,132
Laitue Pièce 0,160 0,160 1,424 0,228
Navets ronds kg 0,100 0,100 2,268 0,227
Tomates grosses Kg 1,000 1,000 2,849 2,849
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,080 0,080 1,683 0,135
Petits pois congelés kg 0,080 0,080 1,604 0,128
Progression Réa. Sur.
Base

Monder les tomates.Couper etenlever le chapeau, et les vider

cuire les œufs durs

00:10:00
Garniture

Tailler les légumes en macédoine, et les cuire à l'Anglaise

Mayonnaise

Confectionner une mayonnaise bien ferme

D??cor

Nettoyer la laitue, et le persil en branche

00:10:00

Dressage

Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates

00:15:00

Dresser sur plat pour 4 ou sur assiette au choix, décor avec laitue et persil et quartiers d'œufs durs

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