Tomate antiboise-

 

Fiche technique de fabricationN°4710

Pour

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,966 €
Prix de revient TTC Total : 7,732 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 670,604 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 8,000 0,241 1,928
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 0,244 0,488
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,400 0,400 1,513 0,605
Moutarde kg 0,016 0,016 1,302 0,021
Piment de Cayenne Pm 0,010 0,010 4,010 0,040
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,622 0,006
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,010 0,010 7,102 0,071
Thon au naturel Poche 0,200 0,200 6,311 1,262
Vinaigre de vin rouge l 0,016 0,016 1,784 0,029
LEGUMERIE
Carottes kg 0,100 0,100 1,530 0,153
Laitue Pièce 0,160 0,160 1,477 0,236
Navets ronds kg 0,100 0,100 2,099 0,210
Tomates grosses Kg 1,000 1,000 2,427 2,427
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,080 0,080 1,590 0,127
Petits pois congelés kg 0,080 0,080 1,604 0,128
Progression Réa. Sur.
Base

Monder les tomates.Couper etenlever le chapeau, et les vider

cuire les œufs durs

00:10:00
Garniture

Tailler les légumes en macédoine, et les cuire à l'Anglaise

Mayonnaise

Confectionner une mayonnaise bien ferme

D??cor

Nettoyer la laitue, et le persil en branche

00:10:00

Dressage

Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates

00:15:00

Dresser sur plat pour 4 ou sur assiette au choix, décor avec laitue et persil et quartiers d'œufs durs

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