Tarte fine aux pommes-

 

Fiche technique de fabricationN°4709

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,329 €
Prix de revient TTC Total : 31,976 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3040,612 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,038 0,038 11,516 0,432
Margarine feuilletage kg 0,169 0,169 6,521 1,100
Oeufs (entiers) Pièce 0,750 0,750 0,241 0,181
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,038 0,038 9,287 0,348
Farine kg 0,225 0,008 0,233 1,223 0,284
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,002 0,622 0,001
Sucre en poudre kg 0,038 0,038 0,894 0,034
Sucre glace kg 0,008 0,008 1,812 0,014
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 2,771 0,002
LEGUMERIE
Citron kg 0,075 0,075 2,901 0,218
Pommes Golden (pièces) kg 7,500 7,500 3,915 29,363
Progression Réa. Sur.
P??te feuillet??e

Réaliser la pâte feuilletée. Abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm. Détailler10 cercles et les piquer.

Recouvrir chaque cercle avec 1/10ème de la crème d'amande.

Recouvrir harmonieusement l'équivalent d'une pomme tranchée par tarte

Cuire au four à 180°C

Cr?¨me d'amande

Réaliser une crème d'amande

Garniture

Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer.

Dresser

Dresser les tartes tièdes sur assiettes. Saupoudrer de sucre glace

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation