Tomate à la provençale-

 

Fiche technique de fabricationN°4706

Pour pers.

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,392 €
Prix de revient TTC Total : 3,136 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1067,656 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Provençale Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Chapelure kg 0,180 0,180 2,087 0,376
Huile d'olives l 0,060 0,080 0,140 5,451 0,763
Poivre du moulin Pm 0,002 0,002 0,004 5,792 0,023
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,004 0,385 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 4,853 0,146
Persil plat bottes 0,050 0,050 1,087 0,054
Tomates garniture kg 1,200 1,200 1,477 1,772
Progression Réa. Sur.
Base

Laver les tomates et retirer le pédoncule.

00:05:00

Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur

00:05:00

Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée.

00:05:00

Garniture

Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail.

00:05:00

Hacher l'ail, équeuter et hacher  le persil. Mélanger avec la chapelure, l'ail, le persil,  l'huile d'olive et assaisonner.

Cuisson

Garnir les tomates de persillade.

00:05:00

Cuire au four à 180°C.

00:05:00

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:15:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation