Fiche technique de fabricationN°4706
Pour pers.
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,919 €
Prix de revient TTC Total :
7,353 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1067,656 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Provençale | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,180 | 0,180 | 4,186 | 0,753 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,060 | 0,080 | 0,140 | 6,473 | 0,906 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 0,002 | 0,004 | 18,495 | 0,074 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,004 | 0,622 | 0,002 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | 3,207 | 0,096 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,050 | 0,050 | 1,519 | 0,076 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,200 | 1,200 | 4,537 | 5,444 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver les tomates et retirer le pédoncule. | 00:05:00 |
|
| Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur | 00:05:00 |
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| Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. | 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. | 00:05:00 |
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Hacher l'ail, équeuter et hacher le persil. Mélanger avec la chapelure, l'ail, le persil, l'huile d'olive et assaisonner. |
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| Cuisson | ||
| Garnir les tomates de persillade. | 00:05:00 |
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| Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:05:00 |
| Dressage | ||
| Dresser sur plat. | 00:15:00 |