Huîtres de Marennes Oléron

 

Fiche technique de fabricationN°4703

Pour

Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,176 €
Prix de revient TTC Total : 9,407 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 664,997 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture Accompagnement Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de seigle (200g) Pièce 1,000 1,000 1,136 1,136
CREMERIE
Beurre micro 1/2 sel unite 0,100 0,100 0,055 0,006
ECONOMAT
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 1,000 1,000 0,395 0,395
Vinaigre de vin rouge l 0,200 0,200 1,370 0,274
LEGUMERIE
Citron kg 4,000 4,000 1,688 6,752
Echalions du Poitou kg 0,200 0,200 1,477 0,295
POISSONNERIE
Huîtres creuses n°3 piéces 0,500 0,500 1,099 0,550
Progression Réa. Sur.
Vinaigre ?  l'??chalotes

Ciseler les échalotes, ajouter le vinaigre de vin rouge.

Pr??parer les citrons

Découper les citrons en dents de loup.

Ouvrir les hu??tres

Ouvrir les huîtres, les dresser sur gros sel.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation