Fiche technique de fabricationN°4700
Pour
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,339 €
Prix de revient TTC Total :
21,358 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3410,168 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Marinade |
Béarnaise |
Brick de pommes de terre |
Décor |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,125 |
0,015 |
|
|
|
|
| 0,140 |
6,853 |
0,959 |
|
Feuilles de brick |
Poche de10 |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
0,874 |
0,437 |
|
Lait |
l |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
0,522 |
0,026 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
2,000 |
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,133 |
0,266 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
|
0,050 |
|
0,025 |
|
|
|
|
| 0,075 |
5,451 |
0,409 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,001 |
12,118 |
0,006 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
0,804 |
0,020 |
LEGUMERIE |
Aneth |
Botte |
|
|
|
0,250 |
0,250 |
|
|
|
| 0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,125 |
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
1,213 |
0,152 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
0,250 |
0,250 |
|
|
|
|
| 0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
Citron |
kg |
|
0,500 |
|
|
0,500 |
|
|
|
| 1,000 |
1,688 |
1,688 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
1,846 |
0,046 |
|
Estragon |
Botte |
|
|
0,250 |
0,250 |
|
|
|
|
| 0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
| 1,000 |
1,002 |
1,002 |
POISSONNERIE |
Filets de saumon |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
14,527 |
14,527 |
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