Carré d'agneau rôti aux herbes

 

Fiche technique de fabricationN°47

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,568 €
Prix de revient TTC Total : 4,548 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 276,114 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Jus de rôti Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 0,080 15,011 1,201
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,040 0,040 2,510 0,100
Poivre du moulin Pm 0,005 0,005 0,010 5,792 0,058
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,010 0,690 0,007
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 10,814 0,541
Bouquet garni Pièce 0,005 0,005 0,010 1,161 0,012
Bouquet garni Pièce 0,005 0,005 0,010 1,161 0,012
Carottes kg 0,050 0,050 1,530 0,077
Cresson Botte 0,500 0,500 2,469 1,235
Gros oignons kg 0,080 0,080 1,793 0,143
Persil plat bottes 0,400 0,050 0,450 2,585 1,163
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller le carré

00:20:00
Ficeler

00:05:00
Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier

00:05:00

Jus

Réaliser un jus en fin de cuisson

00:05:00

Dressage

Carré sur plat ovale, lustrer

00:05:00
Cresson en décor et saucière de jus à part

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation