Fiche technique de fabricationN°47
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,443 €
Prix de revient TTC Total :
3,544 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
276,114 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus de rôti | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 7,660 | 0,613 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 0,040 | 1,513 | 0,061 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 18,495 | 0,185 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 0,622 | 0,006 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 3,207 | 0,160 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 2,101 | 0,021 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 2,101 | 0,021 | |||||||
| Carottes | kg | 0,050 | 0,050 | 1,741 | 0,087 | ||||||||
| Cresson | Botte | 0,500 | 0,500 | 3,131 | 1,566 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 0,080 | 1,466 | 0,117 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,400 | 0,050 | 0,450 | 1,572 | 0,707 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller le carré | 00:20:00 |
|
| Ficeler | 00:05:00 |
|
| Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier | 00:05:00 |
|
| Jus | ||
| Réaliser un jus en fin de cuisson | 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Carré sur plat ovale, lustrer | 00:05:00 |
|
| Cresson en décor et saucière de jus à part | 00:10:00 |