Fiche technique de fabricationN°4697
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,369 €
Prix de revient TTC Total :
1,108 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1520,620 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,038 | 0,038 | 6,853 | 0,257 | ||||||||
| Lait | l | 0,188 | 0,188 | 0,522 | 0,098 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,385 | 0,001 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,002 | 0,395 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,750 | 0,750 | 1,002 | 0,752 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | 00:20:00 |
|
| Cuire à l'eau | ||
| Finition | ||
| Terminer la purée | 00:15:00 |
|
| Assaisonner | 00:02:00 |
|
| Maintenir au bain-marie |