Petits pois à la française-

 

Fiche technique de fabricationN°4696

Pour pers

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,579 €
Prix de revient TTC Total : 2,895 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 775,648 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 6,853 0,343
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,385 0,001
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0,500 0,500 1,741 0,871
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0,150 0,150 1,815 0,272
Petits pois congelés kg 0,750 0,750 1,878 1,409
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver la laitue.

00:20:00

Ciseler la laitue.

00:02:00

Réunir les petits pois, le beurre, la laitue, les petits oignons, mouiller à mi-hateur, assaisonner et cuire à couvert.

00:05:00

00:10:00
Dresser sur plat.

00:05:00

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation