Fiche technique de fabricationN°4695
Pour pers
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,633 €
Prix de revient TTC Total :
5,062 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2704,473 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Génoise | Compote | Sirop | Décoration | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 0,125 | 1,583 | 0,198 | ||||||||
| Farine T 45 (chemiser) | kg | 0,020 | 0,020 | 0,506 | 0,010 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,250 | 0,250 | 1,223 | 0,306 | ||||||||
| RHUM Negrita | cl | 0,020 | 0,020 | 14,530 | 0,291 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 6,853 | 0,137 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,127 | 0,508 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,100 | 0,100 | 10,108 | 1,011 | ||||||||
| Angélique | kg | 0,020 | 0,020 | 12,395 | 0,248 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,100 | 0,100 | 3,412 | 0,341 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,120 | 0,245 | 0,845 | 0,207 | |||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 0,001 | 12,388 | 0,012 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,793 | 1,793 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| G??noise | ||
| Réaliser un appareil à génoise. | 00:10:00 |
|
| Cuire dans un moule rond. | 00:30:00 | |
| Compote | ||
réaliser une compote avec l'ananas frais et le sirop. |
||
Mixer |
||
| Sirop | ||
Réaliser le sirop de punchage, le parfumer au rhum. |
||
| Montage | ||
Détailler deux ou trois abaisses de génoise |
||
Puncher la première couche de biscuit. |
||
| Garnir de compote d'ananas. | 00:05:00 |
|
Recouvrir avec la deuxième abaisse, puncher, garnir et recouvrir avec la génoise restante. |
||
| Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus. | 00:10:00 |
|
| Dressage | 01:20:00 |
|
| Dresser sur plat. | 00:05:00 |