Fiche technique de fabricationN°4692
Pour
pers
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,978 €
Prix de revient TTC Total :
3,912 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
646,520 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Vinaigrette |
Garniture |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CHARCUTERIE |
Poitrine fumée |
kg |
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|
0,240 |
|
|
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|
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| 0,240 |
6,541 |
1,570 |
CREMERIE |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
4,000 |
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,127 |
0,508 |
ECONOMAT |
Cerneaux de noix |
kg |
|
|
|
0,020 |
|
|
|
|
| 0,020 |
13,440 |
0,269 |
|
Huile de tournesol |
l |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,660 |
0,083 |
|
Moutarde |
kg |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
1,998 |
0,010 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,001 |
|
|
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|
|
|
| 0,001 |
0,385 |
0,000 |
|
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,001 |
0,395 |
0,000 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,025 |
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|
|
|
|
| 0,025 |
0,804 |
0,020 |
|
Vinaigre de framboises |
l |
|
0,020 |
|
|
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|
|
| 0,020 |
2,425 |
0,049 |
LEGUMERIE |
Frisée |
Pièce |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
2,775 |
1,388 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
0,015 |
|
|
|
|
| 0,015 |
1,087 |
0,016 |
|