oeufs mimosa-

 

Fiche technique de fabricationN°4684

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,488 €
Prix de revient TTC Total : 3,417 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1247,256 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Sce mayonnaise Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 10,500 10,500 0,127 1,334
Oeufs (jaunes) Pièce 1,750 1,750 0,133 0,233
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,350 0,350 3,118 1,091
Moutarde kg 0,018 0,018 1,998 0,035
Olives noires dénoyautées Boite 0,035 0,035 1,766 0,062
Sel fin (kg) kg 0,009 0,009 0,385 0,003
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,018 0,018 0,804 0,014
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0,350 0,350 1,741 0,609
Persil frisé bottes 0,035 0,035 1,013 0,035
Progression Réa. Sur.
Base

Trier et laver le persil puis le hacher

Cuire les oeufs durs, rafraichir et écaler. Couper en 2, retirer le jaune et le passer au tamis, disposer les blancs sur plaque.

 

00:10:00
Mayonnaise

Réaliser une mayonnaise

D??cor

Trier et laver la laitue puis la tailler en chiffonnade, réserver

Dressage

Mélanger mayonnaise, persil et jaunes puis dresser dans les blancs

Dresser les oeufs sur la chiffonnade

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation