Gestuels 2: 2nde BTN-

 

Fiche technique de fabricationN°4681

Pour élèves

Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,441 €
Prix de revient TTC Total : 1,441 €

Produit allergène : Gluten, Sulfite,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2401,671 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Légumes taillage Tarte aux pommes Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,017 0,017 1,208 0,020
CREMERIE
Beurre kg 0,008 0,008 6,853 0,057
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,067 1,067 0,127 0,135
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0,001 0,001 10,535 0,007
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001 4,167 0,003
Nappage blond kg 0,007 0,007 3,412 0,023
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,385 0,001
Sucre en poudre kg 0,007 0,007 0,845 0,006
LEGUMERIE
Carottes kg 0,133 0,133 0,823 0,110
Gros oignons kg 0,133 0,133 1,108 0,148
Navets ronds kg 0,133 0,133 2,268 0,302
Poireaux kg 0,133 0,133 1,561 0,208
Pommes Golden (kg) kg 0,080 0,080 2,796 0,224
Tomates garniture kg 0,133 0,133 1,477 0,197
Progression Réa. Sur.

Elèves et enseignants

Appel, contrôle des tenues, corrections éventuelles

00:10:00

EnseignantLancement, explication du déroulement de la séance

00:10:00

??l?¨vesMise en place des postes (2 élèves par postes)

00:15:00

EnseignantDémonstration des pesées, utilisation de la balance

00:10:00

??l?¨vesDistribution des légumes

00:10:00

EnseignantDémonstration de l'épluchage

00:10:00

??l?¨vesÉpluchages réalisés par les élèves (prévoir pommes pour tarte en démo)

00:20:00

??l?¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves

01:00:00

EnseignantÉtuver les légumes en démonstration

00:15:00

??l?¨vesPesée pour la pâte brisée et la compote

00:15:00

EnseignantRéalisation de la pâte brisée

00:20:00

EnseignantCuisson de la compote (démo)

00:15:00

EnseignantFoncer la tarte, garnir

00:15:00

??l?¨vesNettoyage de la cuisine

00:40:00

EnseignantSynthèse

00:15:00

??l?¨vesVestiaire

00:20:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation