Pommes forestières

 

Fiche technique de fabricationN°468

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,831 €
Prix de revient TTC Total : 6,646 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1194,064 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 0,080 6,853 0,548
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,080 0,080 1,660 0,133
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,400 0,400 4,568 1,827
Persil plat bottes 0,080 0,080 1,087 0,087
Pommes de terre B.F.15 kg 1,600 1,600 0,464 0,742
SURGELES
Cêpes morceaux kg 0,400 0,400 8,271 3,308
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

00:10:00

Détailler les pommes en grosse brunoise.

00:20:00

Sauter à cru.

00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les champignons.

00:10:00

Escaloper les champignons.

00:10:00

Sauter au beurre.

00:15:00

D??cor

Trier et laver le persil.

Equeuter et hacher le persil.

00:30:00

Finition

Mélanger les pommes de terre et les champignons.

00:05:00

Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché.

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation