Fiche technique de fabricationN°468
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,240 €
Prix de revient TTC Total :
9,923 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1194,064 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 9,800 | 0,784 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,080 | 0,080 | 2,510 | 0,201 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | 6,647 | 2,659 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,080 | 0,080 | 2,532 | 0,203 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 | 1,600 | 1,730 | 2,768 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cêpes morceaux | kg | 0,400 | 0,400 | 8,271 | 3,308 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:10:00 |
|
| Détailler les pommes en grosse brunoise. | 00:20:00 |
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| Sauter à cru. | 00:10:00 |
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| Garniture | ||
| Eplucher et laver les champignons. | 00:10:00 |
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| Escaloper les champignons. | 00:10:00 |
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| Sauter au beurre. | 00:15:00 |
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| D??cor | ||
| Trier et laver le persil. | ||
| Equeuter et hacher le persil. | 00:30:00 |
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| Finition | ||
| Mélanger les pommes de terre et les champignons. | 00:05:00 |
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| Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché. | 00:10:00 |