Fiche technique de fabricationN°4665
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,800 €
Prix de revient TTC Total :
9,599 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1303,293 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace | Chocolat | Chantilly | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,010 | 0,010 | 6,853 | 0,069 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,010 | 0,100 | 0,110 | 2,679 | 0,295 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,020 | 0,020 | 14,186 | 0,284 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,040 | 0,040 | 8,229 | 0,329 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,010 | 0,010 | 2,378 | 0,024 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,010 | 0,010 | 12,388 | 0,124 | ||||||||
| Vermicelles chocolat | kg | 0,020 | 0,020 | 9,146 | 0,183 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace chocolat 2.4l | bac | 0,500 | 0,500 | 16,585 | 8,293 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Glace | ||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | ||
| Turbiner | ||
| Sauce chocolat | ||
| Réaliser une sauce au chocolat | ||
| Chantilly | ||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | ||
| Dressage | ||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | ||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | ||
| Servir aussitôt | ||
| Glace | ||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | ||
| Turbiner | ||
| Sauce chocolat | ||
| Réaliser une sauce au chocolat | ||
| Chantilly | ||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | ||
| Dressage | ||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | ||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | ||
| Servir aussitôt |