Tarte fine de légumes marinés

 

Fiche technique de fabricationN°4656

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 3,658 €
Prix de revient TTC Total : 29,261 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1969,754 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Légumes Garniture Coulis Tuile Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 10,023 1,002
Beurre kg 0,040 0,040 10,023 0,401
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 0,800 0,133 0,106
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,040 0,240 1,060 0,254
Huile d'olives l 0,120 0,120 8,049 0,966
Olives noires dénoyautées Boite 0,056 0,056 2,479 0,139
Safran X4 Doses g 0,002 0,002 28,983 0,046
Sirop de glucose kg 0,040 0,040 6,317 0,253
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 1,345 0,054
Vinaigre de vin rouge l 0,040 0,040 1,370 0,055
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 11,900 0,095
Céleri branche kg 0,120 0,120 1,604 0,192
Champignons de paris kg 0,240 0,240 6,119 1,469
Citron kg 0,800 0,800 3,114 2,491
Courgettes kg 0,320 0,320 2,490 0,797
Mesclun kg 0,040 0,040 9,347 0,374
Oignons paille kg 0,080 0,080 3,320 0,266
Oranges (pièce) Pièce 0,800 0,800 2,743 2,194
Poivrons rouges kg 0,320 0,120 0,040 0,040 0,520 4,990 2,595
SURGELES
Langoustines (queues ) kg 0,800 0,800 19,390 15,512
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation