Tarte fine de légumes marinés

 

Fiche technique de fabricationN°4656

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,764 €
Prix de revient TTC Total : 30,115 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1969,754 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Légumes Garniture Coulis Tuile Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 15,011 1,501
Beurre kg 0,040 0,040 15,011 0,600
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 0,800 0,243 0,194
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,040 0,240 0,795 0,191
Huile d'olives l 0,120 0,120 6,298 0,756
Olives noires dénoyautées Boite 0,056 0,056 1,570 0,088
Safran X4 Doses g 0,002 0,002 28,983 0,046
Sirop de glucose kg 0,040 0,040 6,317 0,253
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 1,350 0,054
Vinaigre de vin rouge l 0,040 0,040 1,370 0,055
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 10,814 0,087
Céleri branche kg 0,120 0,120 0,475 0,057
Champignons de paris kg 0,240 0,240 3,851 0,924
Citron kg 0,800 0,800 2,532 2,026
Courgettes kg 0,320 0,320 5,222 1,671
Mesclun kg 0,040 0,040 9,337 0,373
Oignons paille kg 0,080 0,080 2,743 0,219
Oranges (pièce) Pièce 0,800 0,800 3,112 2,490
Poivrons rouges kg 0,320 0,120 0,040 0,040 0,520 5,803 3,018
SURGELES
Langoustines (queues ) kg 0,800 0,800 19,390 15,512
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation