Tarte fine de légumes marinés

 

Fiche technique de fabricationN°4656

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,810 €
Prix de revient TTC Total : 30,481 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1969,754 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Légumes Garniture Coulis Tuile Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 7,660 0,766
Beurre kg 0,040 0,040 7,660 0,306
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 0,800 0,244 0,195
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,040 0,240 1,223 0,294
Huile d'olives l 0,120 0,120 5,774 0,693
Olives noires dénoyautées Boite 0,056 0,056 1,570 0,088
Safran X4 Doses g 0,002 0,002 10,143 0,016
Sirop de glucose kg 0,040 0,040 6,317 0,253
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 0,866 0,035
Vinaigre de vin rouge l 0,040 0,040 1,784 0,071
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 3,207 0,026
Céleri branche kg 0,120 0,120 3,154 0,378
Champignons de paris kg 0,240 0,240 6,858 1,646
Citron kg 0,800 0,800 4,167 3,334
Courgettes kg 0,320 0,320 2,190 0,701
Mesclun kg 0,040 0,040 12,640 0,506
Oignons paille kg 0,080 0,080 1,941 0,155
Oranges (pièce) Pièce 0,800 0,800 3,112 2,490
Poivrons rouges kg 0,320 0,120 0,040 0,040 0,520 5,803 3,018
SURGELES
Langoustines (queues ) kg 0,800 0,800 19,390 15,512
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation