Tarte fine de légumes marinés

 

Fiche technique de fabricationN°4656

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,744 €
Prix de revient TTC Total : 29,950 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1969,754 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Légumes Garniture Coulis Tuile Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 10,059 1,006
Beurre kg 0,040 0,040 10,059 0,402
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 0,800 0,244 0,195
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,040 0,240 1,223 0,294
Huile d'olives l 0,120 0,120 5,774 0,693
Olives noires dénoyautées Boite 0,056 0,056 1,570 0,088
Safran X4 Doses g 0,002 0,002 28,983 0,046
Sirop de glucose kg 0,040 0,040 6,317 0,253
Sucre en poudre kg 0,040 0,040 0,897 0,036
Vinaigre de vin rouge l 0,040 0,040 1,784 0,071
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 9,460 0,076
Céleri branche kg 0,120 0,120 2,990 0,359
Champignons de paris kg 0,240 0,240 4,115 0,988
Citron kg 0,800 0,800 2,532 2,026
Courgettes kg 0,320 0,320 5,644 1,806
Mesclun kg 0,040 0,040 9,337 0,373
Oignons paille kg 0,080 0,080 2,743 0,219
Oranges (pièce) Pièce 0,800 0,800 3,112 2,490
Poivrons rouges kg 0,320 0,120 0,040 0,040 0,520 5,803 3,018
SURGELES
Langoustines (queues ) kg 0,800 0,800 19,390 15,512
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation