Minestronne de langoustines aux courgettes

 

Fiche technique de fabricationN°4651

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,610 €
Prix de revient TTC Total : 83,510 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1209,741 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité minestrone liaison pistou bisque de langoustines Garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC bouteille 0,160 0,160 21,160 3,386
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0,320 0,320 2,638 0,844
Poitrine de porc fraîche kg 0,480 0,480 8,809 4,228
CREMERIE
Beurre kg 0,320 0,160 0,480 15,011 7,205
Crème UHT 15% L 0,320 0,320 2,237 0,716
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,160 0,160 20,678 3,308
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,096 0,096 2,179 0,209
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,006 0,006 9,511 0,061
Fumet de poisson (PAI) litre 0,026 0,026 1,178 0,030
Huile d'olives l 0,320 0,160 0,480 6,298 3,023
Spaghetti kg 0,640 0,640 1,520 0,973
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,800 0,800 1,600 1,055 1,688
Carottes kg 0,800 0,160 0,960 1,530 1,469
Céleri branche kg 0,480 0,480 0,475 0,228
Choux verts Pièce 0,800 0,800 1,687 1,350
Courgettes kg 0,800 0,800 5,222 4,178
Navets longs kg 0,480 0,480 3,320 1,594
Oignons paille kg 0,320 0,160 0,480 2,743 1,317
Poireaux kg 0,960 0,960 1,742 1,672
Pomme de Terre Bio kg 0,640 0,640 1,349 0,863
Tomates garniture kg 0,800 0,960 1,760 3,990 7,022
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,320 0,320 1,490 0,477
Langoustines congelées kg 3,200 3,200 11,531 36,899
Petits pois congelés kg 0,480 0,480 1,604 0,770
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation