Minestronne de langoustines aux courgettes

 

Fiche technique de fabricationN°4651

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,364 €
Prix de revient TTC Total : 75,648 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1209,741 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité minestrone liaison pistou bisque de langoustines Garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC bouteille 0,160 0,160 21,160 3,386
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0,320 0,320 2,638 0,844
Poitrine de porc fraîche kg 0,480 0,480 5,275 2,532
CREMERIE
Beurre kg 0,320 0,160 0,480 10,023 4,811
Crème UHT 15% L 0,320 0,320 2,237 0,716
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,160 0,160 20,678 3,308
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,096 0,096 1,305 0,125
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,006 0,006 13,715 0,088
Fumet de poisson (PAI) litre 0,026 0,026 1,478 0,038
Huile d'olives l 0,320 0,160 0,480 8,049 3,864
Spaghetti kg 0,640 0,640 1,520 0,973
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,800 0,800 1,600 1,055 1,688
Carottes kg 0,800 0,160 0,960 1,319 1,266
Céleri branche kg 0,480 0,480 1,604 0,770
Choux verts Pièce 0,800 0,800 2,004 1,603
Courgettes kg 0,800 0,800 2,490 1,992
Navets longs kg 0,480 0,480 4,906 2,355
Oignons paille kg 0,320 0,160 0,480 3,320 1,594
Poireaux kg 0,960 0,960 2,110 2,026
Pomme de Terre Bio kg 0,640 0,640 1,349 0,863
Tomates garniture kg 0,800 0,960 1,760 1,477 2,600
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,320 0,320 1,683 0,539
Langoustines congelées kg 3,200 3,200 11,531 36,899
Petits pois congelés kg 0,480 0,480 1,604 0,770
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation