Minestronne de langoustines aux courgettes

 

Fiche technique de fabricationN°4651

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,485 €
Prix de revient TTC Total : 79,522 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1209,741 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité minestrone liaison pistou bisque de langoustines Garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC bouteille 0,160 0,160 11,388 1,822
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0,320 0,320 2,638 0,844
Poitrine de porc fraîche kg 0,480 0,480 8,809 4,228
CREMERIE
Beurre kg 0,320 0,160 0,480 7,660 3,677
Crème UHT 15% L 0,320 0,320 2,237 0,716
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,160 0,160 42,261 6,762
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,096 0,096 2,485 0,239
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,006 0,006 9,511 0,061
Fumet de poisson (PAI) litre 0,026 0,026 1,178 0,030
Huile d'olives l 0,320 0,160 0,480 5,774 2,772
Spaghetti kg 0,640 0,640 1,520 0,973
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,800 0,800 1,600 1,572 2,515
Carottes kg 0,800 0,160 0,960 1,741 1,671
Céleri branche kg 0,480 0,480 3,154 1,514
Choux verts Pièce 0,800 0,800 1,424 1,139
Courgettes kg 0,800 0,800 2,190 1,752
Navets longs kg 0,480 0,480 1,791 0,860
Oignons paille kg 0,320 0,160 0,480 1,941 0,932
Poireaux kg 0,960 0,960 3,946 3,788
Pomme de Terre Bio kg 0,640 0,640 1,349 0,863
Tomates garniture kg 0,800 0,960 1,760 2,428 4,273
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,320 0,320 1,590 0,509
Langoustines congelées kg 3,200 3,200 11,531 36,899
Petits pois congelés kg 0,480 0,480 1,423 0,683
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation