Fiche technique de fabricationN°4648
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
7,630 €
Prix de revient TTC Total :
30,520 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1823,647 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Épinards |
Endives |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Jus d'oranges litre |
Bouteille |
0,160 |
|
0,060 |
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| 0,220 |
2,814 |
0,619 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
0,032 |
0,032 |
|
|
|
|
|
| 0,104 |
7,607 |
0,791 |
ECONOMAT |
Cardamone |
kg |
0,000 |
|
|
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|
|
|
| 0,000 |
7,480 |
0,003 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
0,032 |
|
|
|
|
|
| 0,032 |
8,940 |
0,286 |
|
Jus de citrons |
l |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,804 |
0,072 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,000 |
|
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|
|
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| 0,000 |
19,899 |
0,008 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
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|
0,000 |
|
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| 0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
Carottes |
kg |
0,080 |
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|
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| 0,080 |
1,741 |
0,139 |
|
Coriandre fraîche |
botte |
|
|
0,400 |
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|
|
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|
| 0,400 |
16,140 |
6,456 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
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|
| 0,040 |
10,980 |
0,439 |
|
Endives |
kg |
|
|
0,800 |
|
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|
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| 0,800 |
1,931 |
1,545 |
|
Epinards en branches frais |
kg |
|
0,600 |
|
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| 0,600 |
5,980 |
3,588 |
|
Oranges (kg) |
kg |
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0,120 |
|
|
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|
| 0,120 |
2,743 |
0,329 |
POISSONNERIE |
Filets de Saint Pierre |
kg |
0,800 |
|
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|
|
| 0,800 |
18,885 |
15,108 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Citron confit |
Boite |
|
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0,400 |
|
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|
|
|
| 0,400 |
2,838 |
1,135 |
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