Fiche technique de fabricationN°4645
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,824 €
Prix de revient TTC Total :
7,647 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1370,136 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,014 | 0,014 | 1,583 | 0,022 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COINTREAU | cl | 0,008 | 0,008 | 0,016 | 19,961 | 0,319 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,008 | 0,008 | 6,853 | 0,055 | ||||||||
| Lait | l | 0,100 | 0,100 | 0,522 | 0,052 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 3,429 | 6,858 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 0,400 | 1,200 | 0,133 | 0,160 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,008 | 0,008 | 17,933 | 0,143 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 0,008 | 0,033 | 0,845 | 0,028 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,004 | 0,004 | 2,378 | 0,010 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 00:10:00 |
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| Débarrasser et refroidir | 00:05:00 |
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| Chemisage | ||
| Chemiser les moules | 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé | 00:10:00 |
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| Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules | 00:05:00 |
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| Cuire | ||
| Dressage | ||
| Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle | 00:05:00 |