Fiche technique de fabricationN°4641
Pour Litre(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,196 €
Prix de revient TTC Total :
3,196 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3147,120 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | 2,679 | 0,536 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,200 | 0,200 | 1,781 | 0,356 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,100 | 0,100 | 4,151 | 0,415 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mangue | Pièce | 0,400 | 0,400 | 4,721 | 1,888 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une crème anglaise | 00:15:00 |
|
| Refroidir | ||
| Turbiner | 00:15:00 |
|
| Réserver au froid | ||
| Base | ||
| Mixer la mangue épluchée et "dénoyautée" avec le lait de coco, la poudre de noix de coco et la crème, | ||
| Passer à la turbine à glace |