Volaille fermière rôtie au romarin-

 

Fiche technique de fabricationN°4625

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,176 €
Prix de revient TTC Total : 19,056 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 475,604 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Jus Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 0,030 0,090 6,853 0,617
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,030 0,030 3,118 0,094
Poivre du moulin Pm 0,002 0,002 0,003 5,792 0,017
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,008 0,385 0,003
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,008 0,023 4,853 0,109
Bouquet garni Pièce 0,750 0,750 1,213 0,910
Carottes kg 0,075 0,075 0,823 0,062
Cresson Botte 0,375 0,375 2,469 0,926
Gros oignons kg 0,075 0,075 1,108 0,083
Romarin botte 0,263 0,150 0,413 1,245 0,514
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair l 0,375 0,375 12,555 4,708
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1,800 1,800 6,119 11,014
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les volailles

00:20:00

Garnir l'intérieur des volailles avec le romarin et l'ail en chemise écrasée. Brider

00:10:00

Plaquer.

00:05:00

Cuisson

Préchauffer le four (250°)

Cuire au four en arrosant souvent à 220°C pendant20 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Débarrasser, et réaliser le jus

00:10:00

Finition

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00

Arroser la volaille de beurre fondu

00:02:00

Décorer avec cresson

00:02:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation