Fiche technique de fabricationN°4622
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,692 €
Prix de revient TTC Total :
0,692 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
549,942 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,002 | 0,002 | 2,839 | 0,006 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 0,010 | 5,774 | 0,058 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 0,000 | 18,495 | 0,002 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,622 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,001 | 0,001 | 3,207 | 0,003 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 | 0,100 | 2,101 | 0,210 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,741 | 0,261 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,025 | 0,025 | 4,008 | 0,100 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,025 | 0,025 | 1,203 | 0,030 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,015 | 0,015 | 1,466 | 0,022 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
Tailler les carottes en sifflet, équeuter et hacher la coriandre. |
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| Cuire les carottes à la grecque. | 00:05:00 |
|
| Conserver au chaud en fin de cuisson |