Fiche technique de fabricationN°4620
Pour élèves
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
859,834 €
Prix de revient TTC Total :
859,834 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51689,019 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,025 | 0,025 | 15,852 | 0,396 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,244 | 0,488 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Ketchup | Flacon | 0,025 | 0,025 | 1,319 | 0,033 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,025 | 0,025 | 1,302 | 0,033 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,100 | 0,100 | 1,570 | 0,157 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | 18,495 | 0,092 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,005 | 0,005 | 2,511 | 0,013 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,622 | 0,003 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,005 | 0,005 | 1,784 | 0,009 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 1,372 | 0,000 | |||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 1,372 | 0,000 | |||||||||
| Avocats | Pièce | 5,000 | 5,000 | 1,741 | 8,705 | ||||||||
| Banane Rose | kg | 100,000 | 100,000 | 3,990 | 399,000 | ||||||||
| Banane Rose | kg | 100,000 | 100,000 | 3,990 | 399,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 4,000 | 4,000 | 1,530 | 6,120 | ||||||||
| Carottes | kg | 4,000 | 4,000 | 1,530 | 6,120 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,055 | 0,528 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 4,008 | 0,401 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 4,000 | 4,000 | 1,793 | 7,172 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 4,000 | 4,000 | 1,793 | 7,172 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,477 | 1,477 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,025 | 0,025 | 2,585 | 0,065 | ||||||||
| Poireaux | kg | 4,000 | 4,000 | 2,110 | 8,440 | ||||||||
| Poireaux | kg | 4,000 | 4,000 | 2,110 | 8,440 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | 2,428 | 0,486 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,500 | 0,500 | 10,972 | 5,486 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Décortiquer les crevettes | 00:45:00 |
|
Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler |
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| Sauce cocktail | ||
| Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail | 00:15:00 |
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| Dressage | ||
| Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats | 00:05:00 |
|
| Dresser en coupe | 00:10:00 |
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| ??l?¨ves et enseignantAppel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire | 00:15:00 |
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| EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge | 01:15:00 |
|
| EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 00:30:00 |
|
| EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, | 00:30:00 |
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| EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage | 00:30:00 |
|
| EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents | 00:30:00 |
|
| EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… | 00:45:00 |
|
| EnseignantSynthèse | 00:15:00 |
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| ??l?¨vesVestiaire | 00:30:00 |
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| ??l?¨ves et enseignantAppel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire | 00:15:00 |
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| EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge | 01:15:00 |
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| EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 00:30:00 |
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| EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, | 00:30:00 |
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| EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage | 00:30:00 |
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| EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents | 00:30:00 |
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| EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… | 00:45:00 |
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| EnseignantSynthèse | 00:15:00 |
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| ??l?¨vesVestiaire | 00:30:00 |