Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
COGNAC *** |
Bouteille |
|
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
15,852 |
0,396 |
CREMERIE |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,133 |
0,266 |
ECONOMAT |
Ketchup |
Flacon |
|
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
1,319 |
0,033 |
|
Moutarde |
kg |
|
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
1,998 |
0,050 |
|
Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,766 |
0,177 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
5,792 |
0,029 |
|
Sauce anglaise |
Pm |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
2,090 |
0,010 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
0,385 |
0,002 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
1,370 |
0,007 |
LEGUMERIE |
Artichauts de 300 gr |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
Artichauts de 300 gr |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
Avocats |
Pièce |
5,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 5,000 |
0,950 |
4,750 |
|
Banane Rose |
kg |
100,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 100,000 |
1,055 |
105,500 |
|
Banane Rose |
kg |
100,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 100,000 |
1,055 |
105,500 |
|
Carottes |
kg |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,823 |
3,292 |
|
Carottes |
kg |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,823 |
3,292 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,688 |
0,169 |
|
Gros oignons |
kg |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
1,108 |
4,432 |
|
Gros oignons |
kg |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
1,108 |
4,432 |
|
Laitue |
Pièce |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,741 |
1,741 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
1,087 |
0,027 |
|
Poireaux |
kg |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
1,561 |
6,244 |
|
Poireaux |
kg |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
1,561 |
6,244 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,477 |
0,295 |
POISSONNERIE |
Crevettes roses cuites |
kg |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
11,299 |
5,650 |
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
|
|
Décortiquer les crevettes |
00:45:00 |
|
Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler |
|
|
|
|
|
Sauce cocktail |
|
|
Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail |
00:15:00 |
|
|
|
|
Dressage |
|
|
Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats |
00:05:00 |
|
Dresser en coupe |
00:10:00 |
|
??l?¨ves et enseignantAppel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
|
EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge |
01:15:00 |
|
EnseignantNotions de circuit et normes HACCP |
00:30:00 |
|
EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, |
00:30:00 |
|
EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage |
00:30:00 |
|
EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents |
00:30:00 |
|
EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… |
00:45:00 |
|
EnseignantSynthèse |
00:15:00 |
|
??l?¨vesVestiaire |
00:30:00 |
|
??l?¨ves et enseignantAppel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
|
EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge |
01:15:00 |
|
EnseignantNotions de circuit et normes HACCP |
00:30:00 |
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EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, |
00:30:00 |
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EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage |
00:30:00 |
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EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents |
00:30:00 |
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EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… |
00:45:00 |
|
EnseignantSynthèse |
00:15:00 |
|
??l?¨vesVestiaire |
00:30:00 |
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