Fiche technique de fabricationN°4607
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
52,137 €
Prix de revient TTC Total :
417,099 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27771,493 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 2,000 | 2,000 | 1,012 | 2,024 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| CALVADOS | cl | 1,200 | 1,200 | 10,111 | 12,133 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,320 | 0,400 | 0,720 | 10,023 | 7,217 | |||||||
| Lait | l | 4,000 | 4,000 | 0,844 | 3,376 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 24,000 | 0,222 | 5,328 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,690 | 0,000 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 1,200 | 1,600 | 3,200 | 2,261 | 7,235 | ||||||
| Vanille gousses | Pièce | 4,000 | 4,000 | 82,750 | 331,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 2,743 | 21,944 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 9,600 | 9,600 | 2,796 | 26,842 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser un appareil à crêpes. | 00:10:00 |
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| Cuire les crêpes. | 00:20:00 |
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| Garniture Normande | ||
| Laver, éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 |
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| Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. | 00:10:00 |
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| Caramel | ||
| Réaliser un caramel au jus d'orange. | 00:10:00 |
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| Montage | ||
| Garnir les aumônières. | 00:20:00 |
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| Dressage | ||
| Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. | 00:10:00 |