Emincé de boeuf au gingembre, petits légumes au wok

 

Fiche technique de fabricationN°4599

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,003 €
Prix de revient TTC Total : 80,067 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1624,517 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base sauce wok Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck kg 3,000 3,000 22,339 67,017
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 10,023 1,002
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,060 0,060 7,013 0,421
Huile de sésame Bouteille 0,160 0,160 9,993 1,599
Sauce soja l 0,100 0,100 8,256 0,826
Sucre en poudre kg 0,160 0,160 1,345 0,215
Vinaigre de vin rouge l 0,160 0,160 1,370 0,219
LEGUMERIE
Carottes kg 0,800 0,800 1,319 1,055
Coriandre fraîche botte 0,500 0,500 1,161 0,581
Courgettes kg 0,800 0,800 2,490 1,992
Echalotes kg 0,160 0,160 2,427 0,388
Germes de soja frais kg 0,600 0,600 1,720 1,032
Gingembre kg 0,030 0,030 4,748 0,142
Pois gourmands frais kg 0,400 0,400 5,440 2,176
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,160 0,160 8,758 1,401
Progression Réa. Sur.
??minc?? de boeuf

parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter

sauce gingembre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation