Emincé de boeuf au gingembre, petits légumes au wok

 

Fiche technique de fabricationN°4599

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,000 €
Prix de revient TTC Total : 79,992 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1624,517 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base sauce wok Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck kg 3,000 3,000 22,743 68,229
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 7,660 0,766
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,060 0,060 5,792 0,348
Huile de sésame Bouteille 0,160 0,160 8,134 1,301
Sauce soja l 0,100 0,100 2,790 0,279
Sucre en poudre kg 0,160 0,160 0,866 0,139
Vinaigre de vin rouge l 0,160 0,160 1,784 0,285
LEGUMERIE
Carottes kg 0,800 0,800 1,741 1,393
Coriandre fraîche botte 0,500 0,500 1,203 0,602
Courgettes kg 0,800 0,800 2,190 1,752
Echalotes kg 0,160 0,160 3,313 0,530
Germes de soja frais kg 0,600 0,600 0,990 0,594
Gingembre kg 0,030 0,030 6,590 0,198
Pois gourmands frais kg 0,400 0,400 5,440 2,176
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,160 0,160 8,758 1,401
Progression Réa. Sur.
??minc?? de boeuf

parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter

sauce gingembre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation