Fiche technique de fabricationN°4599
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,363 €
Prix de revient TTC Total :
27,256 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1624,517 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | wok | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Rumsteck | kg | 3,000 | 3,000 | 4,127 | 12,381 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 15,011 | 1,501 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,060 | 0,060 | 7,013 | 0,421 | ||||||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,160 | 0,160 | 8,429 | 1,349 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,100 | 0,100 | 4,060 | 0,406 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,160 | 0,160 | 1,350 | 0,216 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,160 | 0,160 | 1,370 | 0,219 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,800 | 0,800 | 1,530 | 1,224 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 0,500 | 1,055 | 0,528 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,800 | 0,800 | 5,222 | 4,178 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,160 | 0,160 | 3,112 | 0,498 | ||||||||
| Germes de soja frais | kg | 0,600 | 0,600 | 0,990 | 0,594 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,030 | 0,030 | 5,490 | 0,165 | ||||||||
| Pois gourmands frais | kg | 0,400 | 0,400 | 5,440 | 2,176 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond brun lié | L | 0,160 | 0,160 | 8,758 | 1,401 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| ??minc?? de boeuf | ||
parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter |
||
| sauce gingembre |