Samousa boeuf et légumes

 

Fiche technique de fabricationN°4598

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,859 €
Prix de revient TTC Total : 14,868 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 663,774 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité farce décor Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck kg 0,640 0,640 16,353 10,466
CREMERIE
Feuilles de brick Poche de10 1,600 1,600 0,874 1,398
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,008 0,008 6,235 0,050
Graines de sésame kg 0,080 0,080 7,013 0,561
Sauce soja l 0,032 0,032 8,256 0,264
LEGUMERIE
Carottes kg 0,080 0,080 0,823 0,066
Coriandre fraîche botte 0,400 0,400 0,800 1,213 0,970
Gingembre kg 0,032 0,032 4,748 0,152
Oignons paille kg 0,160 0,160 0,443 0,071
Persil plat bottes 0,400 0,400 0,800 1,087 0,870
Progression Réa. Sur.
r??aliser la farce

hacher le coriande le persil, le gingembre et l'oignon , la carotte

Sauter la viande boeuf hachée, décanter

suer les oignons puis carottes, ajoutergingembre curry

déglacer sauce soja

retirer du feu et mélanger avec la viande de boeuf

ajouter les herbes hachées 

plier les somossa(s)

d??corer

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation