Fiche technique de fabricationN°4598
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,650 €
Prix de revient TTC Total :
21,202 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
663,774 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | farce | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Rumsteck | kg | 0,640 | 0,640 | 22,743 | 14,556 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 1,600 | 1,600 | 1,977 | 3,163 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 6,235 | 0,050 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,080 | 0,080 | 5,792 | 0,463 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,032 | 0,032 | 2,790 | 0,089 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,080 | 1,741 | 0,139 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,400 | 0,400 | 0,800 | 1,203 | 0,962 | |||||||
| Gingembre | kg | 0,032 | 0,032 | 6,590 | 0,211 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,160 | 0,160 | 1,941 | 0,311 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,400 | 0,400 | 0,800 | 1,572 | 1,258 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| r??aliser la farce | ||
hacher le coriande le persil, le gingembre et l'oignon , la carotte |
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Sauter la viande boeuf hachée, décanter suer les oignons puis carottes, ajoutergingembre curry |
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déglacer sauce soja retirer du feu et mélanger avec la viande de boeuf |
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ajouter les herbes hachées |
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| plier les somossa(s) | ||
| d??corer |