Fiche technique de fabricationN°4598
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,391 €
Prix de revient TTC Total :
19,132 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
663,774 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | farce | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Rumsteck | kg | 0,640 | 0,640 | 22,339 | 14,297 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 1,600 | 1,600 | 0,874 | 1,398 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 6,235 | 0,050 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,080 | 0,080 | 7,013 | 0,561 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,032 | 0,032 | 8,256 | 0,264 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,080 | 1,319 | 0,106 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,400 | 0,400 | 0,800 | 1,161 | 0,929 | |||||||
| Gingembre | kg | 0,032 | 0,032 | 4,748 | 0,152 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,160 | 0,160 | 3,320 | 0,531 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,400 | 0,400 | 0,800 | 1,055 | 0,844 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| r??aliser la farce | ||
hacher le coriande le persil, le gingembre et l'oignon , la carotte |
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Sauter la viande boeuf hachée, décanter suer les oignons puis carottes, ajoutergingembre curry |
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déglacer sauce soja retirer du feu et mélanger avec la viande de boeuf |
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ajouter les herbes hachées |
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| plier les somossa(s) | ||
| d??corer |