Tarte fine aux pommes, glace amandes

 

Fiche technique de fabricationN°4591

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 11,604 €
Prix de revient TTC Total : 92,830 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4195,358 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Glace Sauce Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Amaretto cl 0,250 0,250 9,864 2,466
Eau L 0,063 0,063 0,126 1,223 0,154
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 0,050 6,853 0,343
Crème UHT 15% L 0,250 0,250 2,237 0,559
Jaunes d'oeufs en brick L 0,160 0,160 6,172 0,988
Lait l 1,000 1,000 0,522 0,522
ECONOMAT
Cassonade kg 0,125 0,125 0,250 2,238 0,560
Fleur de sel kg 0,005 0,005 20,835 0,104
Sirop de glucose kg 0,075 0,075 0,150 6,317 0,948
Sucre en poudre kg 0,250 0,250 0,500 0,845 0,423
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 82,750 82,750
LEGUMERIE
Citron kg 1,000 1,000 1,688 1,688
Pommes Golden (pièces) kg 1,000 1,000 1,245 1,245
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,250 0,250 0,328 0,082
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation