Tarte fine aux pommes, glace amandes

 

Fiche technique de fabricationN°4591

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 11,164 €
Prix de revient TTC Total : 89,314 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4195,358 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Glace Sauce Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Amaretto cl 0,250 0,250 9,864 2,466
Eau L 0,063 0,063 0,126 1,223 0,154
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 0,050 9,800 0,490
Crème UHT 15% L 0,250 0,250 2,237 0,559
Jaunes d'oeufs en brick L 0,160 0,160 6,172 0,988
Lait l 1,000 1,000 1,626 1,626
ECONOMAT
Cassonade kg 0,125 0,125 0,250 2,238 0,560
Fleur de sel kg 0,005 0,005 31,360 0,157
Sirop de glucose kg 0,075 0,075 0,150 6,317 0,948
Sucre en poudre kg 0,250 0,250 0,500 1,036 0,518
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 72,612 72,612
LEGUMERIE
Citron kg 1,000 1,000 3,988 3,988
Pommes Golden (pièces) kg 1,000 1,000 4,167 4,167
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,250 0,250 0,328 0,082
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation