Fiche technique de fabricationN°4591
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
11,179 €
Prix de revient TTC Total :
89,430 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4195,358 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Glace | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Amaretto | cl | 0,250 | 0,250 | 9,864 | 2,466 | ||||||||
| Eau | L | 0,063 | 0,063 | 0,126 | 1,223 | 0,154 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,025 | 0,025 | 0,050 | 7,607 | 0,380 | |||||||
| Crème UHT 15% | L | 0,250 | 0,250 | 2,237 | 0,559 | ||||||||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,160 | 0,160 | 6,172 | 0,988 | ||||||||
| Lait | l | 1,000 | 1,000 | 1,010 | 1,010 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 0,125 | 0,125 | 0,250 | 2,238 | 0,560 | |||||||
| Fleur de sel | kg | 0,005 | 0,005 | 31,360 | 0,157 | ||||||||
| Sirop de glucose | kg | 0,075 | 0,075 | 0,150 | 6,317 | 0,948 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 0,250 | 0,500 | 1,350 | 0,675 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 72,612 | 72,612 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,000 | 3,988 | 3,988 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 1,000 | 1,000 | 4,852 | 4,852 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,250 | 0,250 | 0,328 | 0,082 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |