Fiche technique de fabricationN°4590
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
9,572 €
Prix de revient TTC Total :
76,573 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2183,482 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | crumble | Rhubarbe | Sorbet | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,200 | 0,200 | 1,223 | 0,245 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | 6,853 | 0,822 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 3,429 | 2,743 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Spéculoos 2x250g | Carton | 0,160 | 0,160 | 1,745 | 0,279 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,160 | 0,140 | 0,300 | 0,845 | 0,254 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,080 | 0,080 | 2,378 | 0,190 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 | 0,800 | 82,750 | 66,200 | ||||||||
| Vergeoise | Kg | 0,048 | 0,048 | 5,254 | 0,252 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Rhubarbe | kg | 0,960 | 0,080 | 1,040 | 4,009 | 4,169 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Fraises congelées | kg | 0,400 | 0,400 | 3,545 | 1,418 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |