Fiche technique de fabricationN°4589
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,849 €
Prix de revient TTC Total :
119,672 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
987,346 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Faux Filet boeuf | kg | 5,250 | 5,250 | 17,408 | 91,392 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,263 | 0,525 | 0,788 | 5,451 | 4,293 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | 5,792 | 0,030 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,385 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 3,938 | 3,938 | 1,583 | 6,233 | ||||||||
| Citron | kg | 10,500 | 10,500 | 1,688 | 17,724 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base |
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Parer le faux-filet et le ficeler. |
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Rôtir la pièce de viande. |
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Sauce |
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Réaliser une sauce citronette avec du basilic haché. |
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Accompagnement |
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Réaliser des copeaux de parmesan. |
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Dressage |
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Détailler des tranches de boeuf. Arroser de sauce et parsemer de parmesan. |
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