Fiche technique de fabricationN°4572
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
116,330 €
Prix de revient TTC Total :
116,330 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11421,451 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | langoustines | vinaigrette | chou croquant | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 15,011 | 1,501 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coulis de fruits de la passion | litre | 0,000 | 1,055 | 0,000 | |||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,030 | 6,298 | 0,189 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,005 | 0,005 | 3,323 | 0,017 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,030 | 1,350 | 0,041 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 72,612 | 72,612 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 0,050 | 2,940 | 0,147 | ||||||||
| Wasabi | Tube | 0,030 | 0,030 | 2,756 | 0,083 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,530 | 0,230 | ||||||||
| Choux verts | Pièce | 1,500 | 1,500 | 1,687 | 2,531 | ||||||||
| Fruits de la passion | kg | 0,400 | 0,400 | 15,878 | 6,351 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,721 | 9,442 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 2,000 | 2,000 | 11,594 | 23,188 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |