Fiche technique de fabricationN°4572
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
124,061 €
Prix de revient TTC Total :
124,061 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11421,451 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | langoustines | vinaigrette | chou croquant | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 6,853 | 0,685 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coulis de fruits de la passion | litre | 0,000 | 1,055 | 0,000 | |||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,030 | 5,451 | 0,164 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,005 | 0,005 | 1,998 | 0,010 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,030 | 0,845 | 0,025 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 82,750 | 82,750 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 0,050 | 3,157 | 0,158 | ||||||||
| Wasabi | Tube | 0,030 | 0,030 | 2,756 | 0,083 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | 0,823 | 0,123 | ||||||||
| Choux verts | Pièce | 1,500 | 1,500 | 2,004 | 3,006 | ||||||||
| Fruits de la passion | kg | 0,400 | 0,400 | 11,067 | 4,427 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,721 | 9,442 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 2,000 | 2,000 | 11,594 | 23,188 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |