Entrecôte de 2 pers grillée sauce Choron

 

Fiche technique de fabricationN°4553

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 10,814 €
Prix de revient TTC Total : 86,512 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2283,566 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce béarnaise concassée de tomates Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Entrecôte kg 2,000 2,000 40,090 80,180
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,250 10,059 2,515
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 4,000 0,244 0,976
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,200 0,200 3,590 0,718
Poivre noir en grain kg 0,004 0,004 12,118 0,048
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,200 0,200 0,917 0,183
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 9,460 0,189
Cerfeuil Botte 0,200 0,200 1,055 0,211
Echalotes kg 0,040 0,040 0,080 3,471 0,278
Estragon Botte 0,400 0,400 1,213 0,485
Tomates grosses Kg 0,300 0,300 2,427 0,728
Progression Réa. Sur.
Base

Parer et détailler la viande, mariner. Griller selon la cuisson demandée.

Sauce B??arnaise

Réaliser.

Concass??e de tomates

Réaliser puis ajouter à la béarnaise pour l'obtention d'une sauce Choron.

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