Entrecôte de 2 pers grillée sauce Choron

 

Fiche technique de fabricationN°4553

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,662 €
Prix de revient TTC Total : 45,294 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2283,566 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce béarnaise concassée de tomates Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Entrecôte kg 2,000 2,000 19,518 39,036
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,250 10,023 2,506
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 4,000 0,133 0,532
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,200 0,200 5,140 1,028
Poivre noir en grain kg 0,004 0,004 12,118 0,048
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,200 0,200 0,804 0,161
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 11,900 0,238
Cerfeuil Botte 0,200 0,200 1,161 0,232
Echalotes kg 0,040 0,040 0,080 2,427 0,194
Estragon Botte 0,400 0,400 1,161 0,464
Tomates grosses Kg 0,300 0,300 2,849 0,855
Progression Réa. Sur.
Base

Parer et détailler la viande, mariner. Griller selon la cuisson demandée.

Sauce B??arnaise

Réaliser.

Concass??e de tomates

Réaliser puis ajouter à la béarnaise pour l'obtention d'une sauce Choron.

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