Tiramisu aux fruits rouges et chocolat blanc **

 

Fiche technique de fabricationN°4547

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,153 €
Prix de revient TTC Total : 27,675 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2413,280 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité tiramisu Biscuit Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,180 0,180 1,208 0,217
CREMERIE
Mascarpone Pot 0,250 g 4,800 4,800 2,026 9,725
Oeufs (entiers) Pièce 19,200 7,200 26,400 0,127 3,353
ECONOMAT
Couverture blanche kg 0,600 0,600 9,147 5,488
Sucre en poudre kg 0,192 0,144 0,336 0,845 0,284
LEGUMERIE
Basilic Botte 1,200 1,200 1,583 1,900
SURGELES
Cassis Noirs Surg kg 0,720 0,720 2,585 1,861
Fraises congelées kg 0,480 0,480 3,545 1,702
Framboises congelées kg 0,720 0,720 4,368 3,145
Progression Réa. Sur.

CREME

Fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter les jaunes d'oeufs et le mascarpone.

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre

BISCUIT

Réaliser un biscuit cuiller : JO + sucre : blanchir, ajouter farine puis les blancs en neige. Coucher à la poche à douilles et cuire.

FRUITS

Ecraser une partie des fruits, ajouter sucre.

MONTAGE

Alterner fruits rouges écrasés, biscuit et crème. Terminer la déco avec fruits entiers et feuilles de basilic

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