Fiche technique de fabricationN°4501
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,267 €
Prix de revient TTC Total :
5,067 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1582,223 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte à crumble | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,120 | 0,120 | 1,208 | 0,145 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 7,660 | 0,766 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 0,030 | 0,030 | 2,490 | 0,075 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 0,001 | 15,298 | 0,015 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,622 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 3,207 | 0,032 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,100 | 1,466 | 0,147 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,600 | 0,600 | 6,478 | 3,887 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et émincer l'oignon. Monder et tailler les tomates en rondelles | ||
| P??te ? crumble | ||
Réaliser |
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| Montage et cuisson | ||
| Caraméliser l'oignon avec le sucre roux. Disposer au fond du moule, recouvrir de rondelles de tomates et de pâte. | ||
| Cuire 20 à 30 min jusqu'à coloration de la pâte. |