Tatin des cèpes

 

Fiche technique de fabricationN°4477

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,623 €
Prix de revient TTC Total : 2,493 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 237,133 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité BASE FINITION Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,038 0,013 0,050 6,853 0,343
ECONOMAT
Piment d'Espelette Flacon 0,001 0,001 8,234 0,004
Sel fin (kg) kg 0,000 0,385 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,013 0,013 4,853 0,061
Persil plat bottes 0,013 0,013 1,087 0,014
SURGELES
Cêpes morceaux kg 0,250 0,250 8,271 2,068
Feuilletage congelé plaque 0,013 0,013 0,328 0,004
Progression Réa. Sur.
BASE

Dégorger cèpes surgelés, éponger et suer au beurre, assaisonner, ajouter ail haché, réserver

00:20:00
MONTAGE

Chemiser les moules à tatin de beurre et tapisser le fond avec les cèpes joliment disposés.

Détailler et piquer les cercles de feuilletage, réserver au frais

00:15:00
FINITION

Enfourner les tatins dans un four chaud 15 min à 180°C, réserver.

Lustrer au beurre au moment de l'envoi, parsemer de persil haché.

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation