Fiche technique de fabricationN°4466
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,089 €
Prix de revient TTC Total :
16,708 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2014,220 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Pâte brisée |
Fondue de poireaux |
Garniture |
Appareil |
Accompagnement |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,208 |
0,302 |
CAVE |
Eau |
L |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,223 |
0,061 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,125 |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,175 |
6,853 |
1,199 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
2,679 |
0,536 |
|
Gruyère râpé |
kg |
|
|
|
0,150 |
|
|
|
|
| 0,150 |
4,484 |
0,673 |
|
Lait |
l |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
0,522 |
0,104 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
2,000 |
|
|
|
|
| 2,000 |
0,127 |
0,254 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
|
2,000 |
|
|
|
|
| 3,000 |
0,133 |
0,399 |
ECONOMAT |
Curry (kg) |
kg |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
6,235 |
0,031 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
5,451 |
0,545 |
|
Poivre blanc |
kg |
|
|
|
|
0,001 |
|
|
|
| 0,001 |
21,046 |
0,021 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
|
|
0,001 |
|
|
|
| 0,002 |
0,385 |
0,001 |
|
Vinaigre balsamique |
l |
|
|
|
|
0,030 |
|
|
|
| 0,030 |
3,162 |
0,095 |
LEGUMERIE |
Mesclun |
kg |
|
|
|
|
0,200 |
|
|
|
| 0,200 |
8,968 |
1,794 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,800 |
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
1,561 |
1,249 |
POISSONNERIE |
Saumon frais (2/3) |
pieces |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
11,626 |
5,813 |
|
Saumon fumé tranché |
kg |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
24,212 |
3,632 |
|