Dos de cabillaud en croûte d'herbes

 

Fiche technique de fabricationN°4456

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 3,351 €
Prix de revient TTC Total : 26,805 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1786,053 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Cuisson Croute d'herbes Sauce Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,200 0,200 0,500 6,853 3,427
ECONOMAT
Chapelure kg 0,200 0,200 2,087 0,417
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0,500 0,500 1,000 1,213 1,213
Ciboulette Botte 0,500 0,500 1,066 0,533
Echalotes kg 0,100 0,100 1,846 0,185
Persil plat bottes 0,200 0,200 1,087 0,217
SURGELES
Dos de cabillaud kg 1,600 1,600 13,008 20,813
Progression Réa. Sur.
Habillage poisson

Habiller et détailler le cabillaud

 

Croute de chorizo

Hacher les herbes et mixer avec beurre et chapelure

Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver

 

Montage et cuisson

Assaisonner le cabillaud et réaliser une cuisson sauter.

A mi-cuisson, recouvrir davec croute et terminer la cuisson au four

Beurre blanc

Réaliser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation