Fiche technique de fabricationN°4455
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
7,545 €
Prix de revient TTC Total :
60,358 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1703,860 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Garniture |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,080 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
6,853 |
0,548 |
|
Crème liquide |
l |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,679 |
0,536 |
|
Oeufs extra frais |
Pièce |
|
8,000 |
|
|
|
|
|
|
| 8,000 |
0,189 |
1,512 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
0,080 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,208 |
0,097 |
|
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,060 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
13,715 |
0,823 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,004 |
0,385 |
0,002 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
0,804 |
0,322 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
Gros oignons |
kg |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,108 |
0,222 |
|
Oseille |
Botte |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
13,715 |
54,860 |
SURGELES |
Epinards branches congelée |
kg |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
2,078 |
0,831 |
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
Potage Préliminaires légumes |
|
|
Suer oignon émincé, singer et cuire le roux.
Ajouter oseille et épinard, mouiller et cuire. |
|
|
En fin de cuisson, mixer, passer au chinois, crèmer et rectifier assaisonnement |
|
|
Oeufs Pocher les oeufs, rafraichir, ébarber |
|
|
Dressage Dresser la crème dans l'assiette creuse, déposer au centre l'oeuf poché chauffé au préalable, décor pluches de cerfeuil |
|
|
|