Fiche technique de fabricationN°4432
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,797 €
Prix de revient TTC Total :
159,444 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3612,171 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Brioche | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 1,667 | 1,667 | 3,112 | 5,187 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 4,333 | 4,333 | 15,011 | 65,048 | ||||||||
| Lait | l | 5,000 | 13,333 | 18,333 | 1,593 | 29,205 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 66,667 | 66,667 | 133,333 | 0,254 | 33,867 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,067 | 0,067 | 3,301 | 0,220 | ||||||||
| Farine | kg | 14,000 | 14,000 | 0,795 | 11,130 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 1,333 | 1,333 | 2,510 | 3,347 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,333 | 0,333 | 5,647 | 1,882 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,067 | 0,067 | 0,690 | 0,046 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,667 | 2,000 | 3,667 | 1,350 | 4,950 | |||||||
| Sucre grains | kg | 2,000 | 2,000 | 2,155 | 4,310 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,067 | 0,067 | 3,797 | 0,253 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |