Fiche technique de fabricationN°4432
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,462 €
Prix de revient TTC Total :
92,486 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3612,171 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Brioche | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 1,667 | 1,667 | 4,009 | 6,682 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 4,333 | 4,333 | 6,853 | 29,696 | ||||||||
| Lait | l | 5,000 | 13,333 | 18,333 | 0,522 | 9,570 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 66,667 | 66,667 | 133,333 | 0,127 | 16,933 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,067 | 0,067 | 5,064 | 0,338 | ||||||||
| Farine | kg | 14,000 | 14,000 | 1,208 | 16,912 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 1,333 | 1,333 | 1,660 | 2,213 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,333 | 0,333 | 5,647 | 1,882 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,067 | 0,067 | 0,385 | 0,026 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,667 | 2,000 | 3,667 | 0,845 | 3,098 | |||||||
| Sucre grains | kg | 2,000 | 2,000 | 2,155 | 4,310 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,067 | 0,067 | 12,388 | 0,826 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |