Fiche technique de fabricationN°4432
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,655 €
Prix de revient TTC Total :
131,006 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3612,171 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Brioche | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 1,667 | 1,667 | 3,112 | 5,187 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 4,333 | 4,333 | 10,023 | 43,433 | ||||||||
| Lait | l | 5,000 | 13,333 | 18,333 | 0,844 | 15,473 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 66,667 | 66,667 | 133,333 | 0,270 | 36,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,067 | 0,067 | 5,064 | 0,338 | ||||||||
| Farine | kg | 14,000 | 14,000 | 1,060 | 14,840 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 1,333 | 1,333 | 3,161 | 4,215 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,333 | 0,333 | 5,647 | 1,882 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,067 | 0,067 | 0,690 | 0,046 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,667 | 2,000 | 3,667 | 1,345 | 4,932 | |||||||
| Sucre grains | kg | 2,000 | 2,000 | 2,155 | 4,310 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,067 | 0,067 | 5,257 | 0,350 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |