Savarin chantilly diet1-

 

Fiche technique de fabricationN°4421

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,005 €
Prix de revient TTC Total : 24,119 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2750,535 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Chantilly Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,040 0,040 4,009 0,160
CAVE
Rhum ambré Saint James cl 0,080 0,080 7,084 0,567
CREMERIE
Beurre kg 0,240 0,240 6,853 1,645
Crème liquide l 1,000 1,000 2,679 2,679
Lait l 0,200 0,200 0,522 0,104
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 8,000 0,127 1,016
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,040 0,040 10,503 0,420
Angélique kg 0,040 0,040 12,395 0,496
Bigarreaux confits kg 0,040 0,040 6,622 0,265
Farine kg 0,720 0,720 1,208 0,870
Nappage blond kg 0,120 0,120 3,412 0,409
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008 0,385 0,003
Sucre en poudre kg 0,840 0,840 0,845 0,710
Sucre glace kg 0,096 0,096 2,378 0,228
Vanille liquide 1/2 l 0,008 0,008 0,016 12,388 0,198
LEGUMERIE
Citron kg 2,000 2,000 1,688 3,376
Oranges (pièce) Pièce 4,000 4,000 2,743 10,972
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation