Fiche technique de fabricationN°4421
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,275 €
Prix de revient TTC Total :
30,604 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2750,535 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chantilly | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,040 | 0,040 | 3,112 | 0,124 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ambré Saint James | cl | 0,080 | 0,080 | 7,084 | 0,567 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,240 | 0,240 | 10,023 | 2,406 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 3,919 | 3,919 | ||||||||
| Lait | l | 0,200 | 0,200 | 0,844 | 0,169 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,270 | 2,160 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,040 | 0,040 | 10,503 | 0,420 | ||||||||
| Angélique | kg | 0,040 | 0,040 | 12,395 | 0,496 | ||||||||
| Bigarreaux confits | kg | 0,040 | 0,040 | 6,622 | 0,265 | ||||||||
| Farine | kg | 0,720 | 0,720 | 1,060 | 0,763 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,120 | 0,120 | 5,567 | 0,668 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 0,690 | 0,006 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,840 | 0,840 | 1,345 | 1,130 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,096 | 0,096 | 2,378 | 0,228 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,008 | 0,008 | 0,016 | 5,257 | 0,084 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron | kg | 2,000 | 2,000 | 3,114 | 6,228 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 2,743 | 10,972 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |