Gnocchi à la parisienne diet1-

 

Fiche technique de fabricationN°4363

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 0,390 €
Prix de revient TTC Total : 1,560 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1555,272 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Béchamel Gratin Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,120 0,120 1,223 0,147
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,030 0,070 6,853 0,480
Gruyère râpé kg 0,040 0,040 4,484 0,179
Lait l 0,400 0,400 0,522 0,209
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,127 0,381
ECONOMAT
Farine kg 0,080 0,030 0,110 1,208 0,133
Noix de muscade Pm 0,002 0,002 10,140 0,020
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,002 0,006 0,385 0,002
Sucre en poudre kg 0,010 0,010 0,845 0,008
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation