Gnocchi à la parisienne diet1-

 

Fiche technique de fabricationN°4363

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 0,568 €
Prix de revient TTC Total : 2,270 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1555,272 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Béchamel Gratin Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,120 0,120 0,420 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,030 0,070 7,660 0,536
Gruyère râpé kg 0,040 0,040 6,213 0,249
Lait l 0,400 0,400 0,844 0,338
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,309 0,927
ECONOMAT
Farine kg 0,080 0,030 0,110 1,223 0,135
Noix de muscade Pm 0,002 0,002 11,763 0,024
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,002 0,006 0,622 0,004
Sucre en poudre kg 0,010 0,010 0,866 0,009
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation