Fiche technique de fabricationN°4339
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,409 €
Prix de revient TTC Total :
1,635 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1254,433 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | lardons | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,030 | 0,030 | 1,223 | 0,037 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,090 | 0,090 | 6,541 | 0,589 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | 6,853 | 0,411 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,030 | 0,030 | 2,679 | 0,080 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,030 | 0,030 | 4,484 | 0,135 | ||||||||
| Lait | l | 0,075 | 0,075 | 0,522 | 0,039 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,189 | 0,189 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,120 | 0,120 | 1,208 | 0,145 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | 10,140 | 0,010 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,385 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |