Fiche technique de fabricationN°4339
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,506 €
Prix de revient TTC Total :
2,023 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1254,433 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | lardons | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,030 | 0,030 | 1,223 | 0,037 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,090 | 0,090 | 7,309 | 0,658 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | 10,023 | 0,601 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,030 | 0,030 | 3,919 | 0,118 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,030 | 0,030 | 7,296 | 0,219 | ||||||||
| Lait | l | 0,075 | 0,075 | 0,844 | 0,063 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,189 | 0,189 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,120 | 0,120 | 1,060 | 0,127 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | 10,140 | 0,010 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,690 | 0,001 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |