Quiche Lorraine diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4339

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 1,015 €
Prix de revient TTC Total : 4,060 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1254,433 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Garniture lardons Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,030 0,030 1,223 0,037
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,090 0,090 24,700 2,223
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 15,011 0,901
Crème liquide l 0,030 0,030 6,344 0,190
Gruyère râpé kg 0,030 0,030 8,250 0,248
Lait l 0,075 0,075 1,593 0,119
Oeufs extra frais Pièce 1,000 1,000 0,236 0,236
ECONOMAT
Farine kg 0,120 0,120 0,795 0,095
Noix de muscade Pm 0,001 0,001 10,140 0,010
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,690 0,001
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation