Velouté Dubarry (base chou-fleur) diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4334

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 0,995 €
Prix de revient TTC Total : 3,978 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 650,349 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 1,200 1,200 1,223 1,468
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 6,853 0,274
Crème liquide l 0,080 0,080 2,679 0,214
ECONOMAT
Farine kg 0,040 0,040 1,208 0,048
Poivre blanc moulu kg 0,004 0,004 21,044 0,084
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,385 0,002
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 1,000 1,000 1,888 1,888
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation