Pavé de saumon cuit à la vapeur, sauce hollandaise diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4330

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Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 7,276 €
Prix de revient TTC Total : 7,276 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1094,947 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce hollandaise Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 7,660 0,153
Oeufs extra frais Pièce 1,000 1,000 0,236 0,236
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,005 0,005 5,774 0,029
Poivre blanc kg 0,001 0,001 0,002 15,298 0,031
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,002 0,622 0,001
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 2,101 2,101
Citron kg 0,250 0,125 0,375 4,167 1,563
Persil plat bottes 0,003 0,003 1,572 0,005
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,150 0,150 21,049 3,157
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation