Fiche technique de fabricationN°4326
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
2,402 €
Prix de revient TTC Total :
2,402 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
620,284 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,060 | 0,060 | 1,223 | 0,073 | ||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,060 | 0,060 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,008 | 0,008 | 7,607 | 0,061 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,236 | 0,472 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,008 | 0,008 | 0,610 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,690 | 0,007 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 | 7,102 | 0,000 | |||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,020 | 0,020 | 0,804 | 0,016 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,002 | 0,002 | 19,899 | 0,040 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,030 | 0,030 | 6,725 | 0,202 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,015 | 0,015 | 10,980 | 0,165 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,213 | 0,121 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,020 | 0,020 | 3,989 | 0,080 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |