Oeufs pochés en matelote diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4326

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 3,112 €
Prix de revient TTC Total : 3,112 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 620,284 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,060 0,060 0,420 0,025
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,060 0,060 0,352 0,021
CREMERIE
Beurre kg 0,008 0,008 7,660 0,061
Oeufs extra frais Pièce 2,000 2,000 0,236 0,472
ECONOMAT
Farine kg 0,008 0,008 1,223 0,010
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,622 0,006
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,000 7,102 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,020 0,020 0,917 0,018
LEGUMERIE
Ail kg 0,002 0,002 3,207 0,006
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 2,101 2,101
Champignons de paris kg 0,030 0,030 6,858 0,206
Echalotes kg 0,015 0,015 3,313 0,050
Estragon Botte 0,100 0,100 1,055 0,106
Gros oignons kg 0,020 0,020 1,466 0,029
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation