Oeufs mimosa

 

Fiche technique de fabricationN°4322

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,486 €
Prix de revient TTC Total : 1,944 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1245,582 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Mayonnaise Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 6,000 0,127 0,762
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 0,133 0,133
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,200 0,200 3,118 0,624
Moutarde kg 0,010 0,010 1,998 0,020
Piment de Cayenne Pm 0,005 0,005 1,393 0,007
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,385 0,002
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,010 0,010 0,804 0,008
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0,200 0,200 1,741 0,348
Persil frisé bottes 0,040 0,040 1,013 0,041
Progression Réa. Sur.
Base

Trier et laver le persil puis le hacher

Cuire les oeufs durs, rafraichir et écaler. Couper en 2, retirer le jaune et le passer au tamis, disposer les blancs sur plaque.

 

00:10:00
Mayonnaise

Réaliser une mayonnaise

D??cor

Trier et laver la laitue puis la tailler en chiffonnade, réserver

Dressage

Mélanger mayonnaise, persil et jaunes puis dresser dans les blancs

Dresser les oeufs sur la chiffonnade

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation