Blanquette de veau diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4319

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 17,870 €
Prix de revient TTC Total : 35,740 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1519,289 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 0,240 0,240 14,091 3,382
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 7,259 0,145
Crème liquide l 0,040 0,040 6,344 0,254
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,228 0,456
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 2,000 2,000 10,803 21,606
Farine kg 0,020 0,020 1,236 0,025
Poivre blanc moulu kg 0,002 0,002 21,044 0,042
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,622 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 0,002 7,102 0,014
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2,000 2,000 2,101 4,202
Carottes kg 0,080 0,080 2,479 0,198
Céleri branche kg 0,030 0,030 3,154 0,095
Champignons de paris kg 0,130 0,130 6,752 0,878
Citron kg 1,000 1,000 4,326 4,326
Gros oignons kg 0,060 0,060 1,783 0,107
Persil plat bottes 0,006 0,006 1,519 0,009
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation