Blanquette de veau diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4319

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 18,267 €
Prix de revient TTC Total : 36,535 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1519,289 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 0,240 0,240 17,624 4,230
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 7,660 0,153
Crème liquide l 0,040 0,040 6,344 0,254
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,309 0,618
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 2,000 2,000 10,803 21,606
Farine kg 0,020 0,020 1,223 0,024
Poivre blanc moulu kg 0,002 0,002 21,044 0,042
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,622 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 0,002 7,102 0,014
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2,000 2,000 2,101 4,202
Carottes kg 0,080 0,080 1,741 0,139
Céleri branche kg 0,030 0,030 3,154 0,095
Champignons de paris kg 0,130 0,130 6,858 0,892
Citron kg 1,000 1,000 4,167 4,167
Gros oignons kg 0,060 0,060 1,466 0,088
Persil plat bottes 0,006 0,006 1,572 0,009
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation