Les cuidités diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4297

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 9,143 €
Prix de revient TTC Total : 173,718 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2091,596 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Champignons à la grecque Choux fleur Poireau Salade PDT Mayonnaise Macédoine Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 19,000 19,000 0,244 4,636
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0,038 0,038 2,839 0,108
Huile d'olives l 0,190 0,190 5,774 1,097
Huile de Colza L 0,190 2,280 2,470 1,740 4,298
Moutarde kg 0,380 0,380 3,834 1,457
Moutarde à l'ancienne kg 0,190 0,190 2,119 0,403
Poivre blanc moulu kg 0,019 0,019 0,038 21,044 0,800
Sel fin (kg) kg 0,019 0,019 0,038 0,622 0,024
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,019 0,019 7,102 0,135
Thon au naturel Poche 0,475 0,475 6,066 2,881
Vinaigre de vin rouge l 0,057 0,076 0,133 1,784 0,237
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 19,000 19,000 2,101 39,919
Carottes kg 0,760 0,760 1,741 1,323
Champignons de paris kg 2,850 2,850 6,858 19,545
Choux fleurs kg 1,520 1,520 1,372 2,085
Citron kg 19,000 19,000 4,167 79,173
Gros oignons kg 0,475 0,475 1,466 0,696
Navets longs kg 0,855 0,855 1,791 1,531
Persil plat bottes 0,950 0,950 1,572 1,493
Poireaux kg 1,520 1,520 3,946 5,998
Pommes de terre Bintje kg 1,900 1,900 1,466 2,785
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,760 0,760 1,520 1,590 2,417
Petits pois congelés kg 0,475 0,475 1,423 0,676
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation