Les cuidités diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4297

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 6,105 €
Prix de revient TTC Total : 115,992 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2091,596 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Champignons à la grecque Choux fleur Poireau Salade PDT Mayonnaise Macédoine Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 19,000 19,000 0,244 4,636
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0,038 0,038 2,839 0,108
Huile d'olives l 0,190 0,190 5,774 1,097
Huile de Colza L 0,190 2,280 2,470 1,740 4,298
Moutarde kg 0,380 0,380 1,302 0,495
Moutarde à l'ancienne kg 0,190 0,190 2,119 0,403
Poivre blanc moulu kg 0,019 0,019 0,038 21,044 0,800
Sel fin (kg) kg 0,019 0,019 0,038 0,622 0,024
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,019 0,019 7,102 0,135
Thon au naturel Poche 0,475 0,475 6,311 2,998
Vinaigre de vin rouge l 0,057 0,076 0,133 1,784 0,237
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 19,000 19,000 1,161 22,059
Carottes kg 0,760 0,760 1,530 1,163
Champignons de paris kg 2,850 2,850 4,115 11,728
Choux fleurs kg 1,520 1,520 1,372 2,085
Citron kg 19,000 19,000 2,532 48,108
Gros oignons kg 0,475 0,475 1,793 0,852
Navets longs kg 0,855 0,855 3,320 2,839
Persil plat bottes 0,950 0,950 2,585 2,456
Poireaux kg 1,520 1,520 2,110 3,207
Pommes de terre Bintje kg 1,900 1,900 1,625 3,088
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,760 0,760 1,520 1,590 2,417
Petits pois congelés kg 0,475 0,475 1,604 0,762
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation