Quelques huîtres

 

Fiche technique de fabricationN°4283

Pour Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 10,455 €
Prix de revient TTC Total : 41,820 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1021,140 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Accompagnement Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre micro 10 gr unite 4,000 4,000 6,858 27,432
ECONOMAT
Vinaigre de vin rouge l 0,125 0,125 1,370 0,171
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,500 0,500 1,688 0,844
Echalotes kg 0,100 0,100 1,846 0,185
POISSONNERIE
Huîtres creuses n°3 piéces 12,000 12,000 1,099 13,188
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation